El secret més ben guardat….

…La recepta de la salsa de calçots de l’àvia Rosa Sanromà de Valls.

Per a 30 persones menjadores

1/2 kg d’ametlles torrades
1/4 kg d’avellanes torrades
3 caps d’all cuits al forn sense pelar
1 cap d’all cru
3 kg de tomàquets madurs cuits al forn sense pelar
3 carquinyolis o galetes torrades
2 l d’oli d’oliva
1/4 l de vinagre
1 copa de cognac
pebre vermell dolç a discreció
bitxo
sal

Es pica tot junt: les ametlles, avellanes, carquinyolis i tots els alls pelats
S’afegeixen els tomàquets pelats, el vinagre, la copa de cognac, els bitxos, el pebre vermell i l’oli i es remena bé per tal que s’homogeneïtzi. S’afegeix la sal al gust.
L’ideal és fer la salsa el dia abans afegint poc pebre vermell i sal i l’endemà, després de reposar tota la nit, es rectifica amb la quantitat de pebre i sal al gust.